§ 02 — La cantina

Una famiglia, un quaderno, diciotto ettari.

Sìdero è il nome greco del ferro, ed è quello che si sente nell’argilla del Sèrrone quando la spezzi in mano. La cantina sta lì dal 1968, e da allora ogni vendemmia è annotata su un registro — il nostro modo di non raccontarci storie a fine anno.

Ettari vitati: 18,1
Parcelle: 6
Bottiglie 2025: 37.600
Persone: 7

§ 02.1

Tre date

Cinquantotto anni in tre righe.

1968: Il primo registro
Nonno Antonio compra tre ettari al Sèrrone e comincia a scrivere su un quaderno a quadretti quanto raccoglie, quanto vende e a chi. Quel quaderno esiste ancora, e da allora non abbiamo mai smesso di tenerne uno.
1994: Si imbottiglia
Fino a quell’anno l’uva andava alla cantina sociale. Mio padre decide di tenersene una parte e imbottigliarla con un’etichetta propria: 2.400 bottiglie, vendute quasi tutte nel raggio di venti chilometri.
2016: Fuori dalla provincia
La prima fiera all’estero, a Düsseldorf, con due casse e nessuna idea di cosa dire. Oggi un terzo della produzione esce dall’Italia, e la lezione più utile l’abbiamo imparata lì: spiegare il Gaglioppo prima di versarlo.

§ 02.2

Come lavoriamo

Tre regole, e nessuna è estetica.

Solo quello che c’è

Nel 2020 e nel 2021 la Riserva non è uscita. Nessuno ci obbliga a farla ogni anno, e un’etichetta che esce sempre uguale è un’etichetta che non racconta l’annata.

A mano, dove serve

Vendemmia in cassette da 15 kg su tutte le parcelle, potatura a mano ovunque. Il resto — pompe, presse, imbottigliamento — è meccanico, e va benissimo così.

Niente legno nuovo

Cemento per il Rosso e il Rosato, acciaio per il Bianco, botti grandi di rovere con almeno sei anni di servizio per la Riserva. Il Gaglioppo ha già il suo carattere: non ha bisogno che gliene prestiamo un altro.

§ 02.3

L'anno in vigna

Dove siamo adesso, nel ciclo.

In questo momento

Vendemmia

A mano, in cassette da 15 kg. Nel 2025 sono bastati quattordici giorni.

Potatura: G — F
Germogliamento: M — A
Fioritura: M — G
Invaiatura: L — A
Vendemmia: S — O
Riposo: N — D

Il territorio, sottoterra